BUÑUELOS DE PAPA

1kg (2 libras) de papas hervidas
2 yemas de huevo
1/2 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
100g (1 taza) de parmesano rallado
3 cucharadas de perejil picado
2 huevos
Pan rallado para cubrir
1 bloque de queso mozzarella

Pelar y hacer puré de papas cocidas.
Combine el puré de papa con sal, pimienta, nuez moscada, yemas de huevo y parmesano.
Cortar el queso en rectángulos.
Tome un par de cucharadas de puré de papa y forme una empanada, envuélvala alrededor del queso, asegurándose de que esté completamente cubierta.
Batir 2 huevos y cubrir cada buñuelo de patata con huevo y pan rallado.
Freír durante 6-7 minutos o hasta que estén uniformemente dorados.